走南闯北青海人：化隆拉面人成都闯市场
成都是著名的美食之城，在这座以米为主食的西南城市，面食依然有其不可替代的地位。成都市童子街某宾馆附近有一家面馆连锁店，经营的面食就达十余种之多，这种连锁店，几乎遍布成都的大街小巷。大约十年前，以我省化隆回族自治县农民为主的青海人，带着精湛的拉面手艺陆续挺进成都，他们试图在成都的面食市场为青海拉面赢得一席之地。
成都，青海拉面馆超过300家
成都化隆拉面协会，是由我省在成都开拉面馆的化隆籍商人自发组成的民间互助组织，协会会长马永忠介绍，目前成都市区青海拉面馆已超过300家。马永忠说，青海拉面商约定俗成，一条街道上，超过600米范围，才能开另一家经营同样内容的拉面馆，这也就意味着，青海拉面馆已经覆盖成都市区全境。马永忠在成都开拉面馆已经有五六年的时间，他粗略计算，如果经营得当，一家小型青海拉面馆每年收入可超过20万元，青海拉面创造的年产值十分可观。与此同时，青海拉面馆也较大程度上解决了我省的剩余劳动力就业问题。马永忠说，经营一家只有五六张桌子的拉面馆，至少要雇用5人，在成都直接参与拉面经营的青海人有近两千人。
兰州拉面“化隆做”
包容性大，不排外，热爱美食，是大多数人对成都人的评价。在成都市人民中路、将军路等街道上，几乎随处都能见到河南烩面、遵义米粉、陕西肉夹馍等饮食招牌，而青海拉面馆则多以“兰州拉面馆”或者“西北拉面馆”命名。在成都，兰州拉面化隆人经营的现象十分突出。马永忠说，其实在成都开兰州拉面馆的兰州人没有几个，除了几家兰州牛肉面的连锁店外，成都街头能见到的兰州拉面馆，几乎全是青海化隆人在经营。马海龙是十几年前第一批进驻成都市场的化隆拉面老板之一，他说，十几年前，成都市场上只有几家兰州拉面馆，市场潜力很大，因为兰州拉面的知名度比较高，加之青海拉面无论原料还是加工工艺，都与兰州拉面十分相似，于是，急于占领市场的青海老板索性就借兰州拉面之名进驻成都市场。
青海拉面面临升级考验
青海拉面借兰州拉面之名在成都立足的危害性，随着青海面商完成对成都拉面市场的占领逐渐显现。马永忠说，目前，由于兰州拉面已经被官方注册商标，不少以“兰州拉面”命名的青海拉面馆，恐怕连营业执照都办不下来。同时，随着成都城市品位的提升，那些借兰州拉面之名经营的青海拉面馆，在产业升级的过程中，也会遇到障碍。马云是在成都市少有的几位坚持以“化隆拉面”之名经营的青海老板之一，他说，他的拉面馆虽然以“化隆拉面”命名，但是因为口感好，质量优，拉面馆开业四五年来，始终是顾客盈门，丝毫不影响拉面的销路。
马云还说，下一步，他考虑扩大店面，提升经营档次。品牌经营和店面升级，是在成都市场打拼经营的不少青海拉面人共同的心声。马永忠介绍，进军成都市场的青海拉面人，大多是化隆农民，创业初期，他们中的大部分人经济水平相对薄弱，所以，他们在成都经营时，大多是店面不大，装修简陋，有的拉面馆甚至只有四五张桌子。随着成都市城市文明程度的提高，这样的拉面馆，显然不适合成都人就餐的需要。同时，以青海拉面为主业，带动相关产业的发展，是许多青海面商的梦想。马云说，拉面市场毕竟有限，可是青海有很多优势资源，他希望将“化隆拉面”的品牌打出去，同时带动诸如青海枸杞、青海虫草等相关产业的发展。
面馆升级带来效益最大化
化隆人马买子和马艾海买子是率先在成都市场上尝试青海拉面实现品牌经营和店面升级的青海拉面人。五年前，马买子和马艾海买子从化隆到成都经营拉面馆，因为资金有限，他们最初的拉面馆只有五张桌子，今年他们投入数十万元，在成都市高新区九坊美食城，盘下了一家占地300平方米的店面，开起了西北楼拉面馆。西北楼拉面馆场地开阔，装修时尚，服务员统一着装，是一家现代化餐饮企业。马买子和马艾海买子认为，现在的人吃饭越来越注重环境和服务，可以说店面升级、品牌运作是市场的需求，原有的简陋粗放式的经营不仅不适合成都人的消费需求，这样的店面在城市改造的过程中，也随时面临着被取缔的危险。
马买子和马艾海买子共同经营的西北楼拉面馆可以同时容纳150名顾客就餐，每天的客流量有800人至900人，每位客人消费在25元至32元之间，每个月西北楼拉面馆的产值超过20万元。折耳根是一种被大多数青海人不接受的中草药，可是这种草药作为一种蔬菜，备受成都人喜爱，马买子和马艾海买子不仅将这道菜请上了西北楼的餐桌，而且因地制宜打造了数种符合成都人饮食习惯的拉面，这样的改良，对西北楼的经营起到极大促进作用。马买子告诉我们，一家有6张桌子的拉面馆，每天的客流量在150人左右，因为拉面馆的档次低，装修差，每位顾客消费在15元左右，一家这样规模的拉面馆，每个月的产值在两万元左右。
店铺升级后，对拉面馆经济效益的促进十分明显，同时品牌经营为青海拉面在成都市场上可持续发展和后续经营，提供了保障。
西北楼是化隆商人在北京创造的一个以主营拉面调料为主的品牌，西北楼的品牌有着巨大的市场号召力。马买子和马艾海买子说，他们将借助这个品牌的影响力，以目前经营的西北楼拉面馆为依托，创办一家西北楼购物中心，以增强青海拉面经济的产业辐射力。
