厨艺了得，回头客多
这家兰州拉面馆，门面不大，一共摆了六七张小桌子，老板马忠英今年25岁，去年刚来到盐城，操着一口不太流利的普通话，留着平头，身穿短袖T恤，外面还套了一件围裙。
别看马忠英年纪不大，但他厨艺了得。店内的墙上，张贴着一张菜单，上面列出了三四十个种类，有牛肉拉面、炸酱面、黄焖羊肉、蘑菇炒牛肉等等，这些都是马忠英的拿手好菜。“菜单上的品种都是我最擅长的手艺，还有很多菜式我没写出来。”马忠英说，他14岁就出来学厨了，但凡吃过他做的拉面的顾客，都夸他的手艺好。牛肉拉面是店里的招牌菜，口感清爽鲜美，面条滑溜有嚼劲，吸引了不少回头客。
汤头鲜美，面条劲道
在厨房，马忠英告诉记者，“牛肉拉面的汤底是用锅里的牛肉原汤和秘制佐料配兑而成，秘制佐料里可是有十几种调料的，每家拉面馆关于调料的配方都不太一样，对外人是绝对保密。”
“我们根据前一天的销售业绩来决定当天的牛肉汤要准备多少，没用完的就倒掉，不能放到第二天再用。”马忠英说，拉面正宗不正宗，关键是汤味，一定要用当天最新鲜的，何况夏天天热，也容易馊。
马忠英看上去不壮实，但做起面条来，臂膀相当有劲。他将一大团软面反复捣、揉、抻、摔，面团摔打在案板上发出响亮的“啪啪”声。随后，他将面团搓成长条，撒上豆油，以防止面条粘连，每拉一下长条，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，粗细均匀、根根分明的面条拉出来了。拉到最后时，感觉马忠英在挥舞着彩带，而刚刚的一幕就像一场精彩的个人表演。
记者在旁边看的由衷佩服，店里的一位学徒笑着说：“我也学做拉面的，别看一碗面两分钟就拉出来了，其实这个步骤很难，我到现在都还没有学上。”
面条在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。一碗清汤牛肉拉面做好后上桌，其香扑鼻。记者“哧溜”一声吃了一口面条，口感既筋道又滑爽可口，而汤头也鲜美清爽，一点都不油腻。
开一家面馆，梦想成真
“我老家很穷，村子里的人基本上都外出打工了，我14岁也辍学出去学手艺了。”马忠英说，兰州拉面闻名全国，年纪轻轻的他一心想做一名拉面大师，拥有一家自己的面馆。
6年学徒期间的辛酸苦辣，马忠英全都记在心里。“我拜的师傅，在当地很有名，他一般不收学徒。为了得到他的真传，我手脚特别勤快，帮他洗衣服，打扫房间，没事就做师傅身边的小跟班。久而久之，我和师傅的关系越来越好，他开始教我揉面。”马忠英是一个好学的小伙子，他在练习时，发现自己总是拉不好面，心里很有挫败感，把自己关进房间反思为什么别人能做得很好，自己就是不行呢？“师傅给予了我很多鼓励，现在回想起来我很感谢他，他对我说：像我这么大的年纪，他拉出来的面条还没有我好。只要勤练多做，掌握好面的性质，自然会拉出好面。”
今年年初，马忠英终于实现了自己的梦想，在市区开了一家属于自己的兰州拉面馆。“街坊邻居吃过我做的拉面，都给我好评。而且有的人特别热情，经常介绍顾客来我家。虽然在这里，人生地不熟，但是我感受到了盐城人的友好热情。”
