牛肉面虽然味道纯正，价格公道，是一种被广大人民群众所热爱的食物。走进牛肉面馆，买票，买小菜鸡蛋，端面，等环节对于兰州本地人来说是早已重复了成百上千次的动作，就如同最基本的生活法则一样。但是，经常有外地的小伙伴站在拉面的师傅面前，说：“师傅，给我下一碗牛肉面。”这种现象屡见不鲜，不仅弄得拉面师傅不知所措，也次次引得周围人偷笑。殊不知，牛肉面里的门道可大了去了，单单就是这面的品种，就是好几个。正确要一碗牛肉面的方法不是告诉师傅你要吃面，而是要告诉他，你要吃的是哪种面。
兰州牛肉面形状及效果图
在兰州，有这么一句玩笑话，“在兰州看一个男人娘不娘，就看他吃牛肉面的要二细还是毛细，在兰州看一个姑娘汉不汉子，就看她吃牛肉面的要大宽还是细滴。”虽是玩笑话，但也说明，在兰州，不同年纪，性格的人对于牛肉面的品种有着不同的喜好。
兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，“皮带宽”宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。
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牛肉面明星之一：韭叶
以上各类面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
看到这里，相信兰州土著们都可能觉得小编这是小题大做，把日常生活中的乐趣变得像书本上的知识一样生硬，但是，这对于外地来兰州的小伙伴们却可以称得上是一本秘籍。怎么样，外地的小伙伴们，现在明白怎么正确打开牛肉面这道兰州美食了吧！
