酸奶_特色小吃_拉面广场

从土炕发酵到电子保温箱发酵，从白瓷碗到一次性塑料碗，从农牧区走向繁华的城市，由养牛户提篮走家串户叫卖到大型超市批零走俏……青海酸奶历经千年，随着社会的发展不断变身，如今正在逐渐走出省门，走向更广阔的市场。请看报道——
“酸奶——酸奶——”这是在我省城镇或农村的大街小巷里人们很熟悉的吆喝声，吆喝的人常常是挎着一个竹篮边走边吆喝。还有一种是把酸奶摊摆在路边，酸奶是装在白瓷碗里的，一层一层整整齐齐地摆好，盖上玻璃。有人来吃的时候，从最上面依次取，如果客人要油多的，卖者就按照客人的要求挑一碗表皮泛黄的酸奶递过来。
对于这种传统的酸奶制作和销售方式，相信绝大多数青海人记忆犹新。
近两年来，不仅蒙牛、伊利等知名品牌的外地酸奶包装精美，青海本地酸奶的“着装”也开始讲究了，有袋装的、杯装的、桶装的，还有小塑料盒装的……
1.青海酸奶进超市
4月27日，在王府井超市内，很多消费者将一碗碗酸奶放进购物筐，那碗看上去像青花瓷的，显得十分讲究。难道地摊上的碗装酸奶也进了超市？走近一看，原来碗是塑料制作的，碗口被封死，上面放着一个精致的塑料小勺，小勺被装在透明的塑料袋里，酸奶名叫“青海老酸奶”，是青海小西牛乳品饮料有限公司生产的。外包装上还印有青海酸奶的悠久历史和相关传说，真是别具匠心。这种酸奶制作工艺是否延续了青海传统的工艺？
2.延续传统留特色
4月28日，走进青海小西牛乳品饮料有限公司的生产车间，一股奶香扑鼻而来，工人们戴着帽子、口罩忙碌着。车间最里面有两个银色的大罐，里面装的就是发酵前的牛奶，这些奶经过人机合作，被分别装进一个个小塑料碗里，然后放进冷藏室发酵。
青海小西牛乳品饮料有限公司总经理王维生说，当初想到用一次性塑料碗作为酸奶的包装，再配个小勺，就是想延续青海酸奶的传统吃法和口感，做出自己的特色。还专门请设计师设计了包装和名字，包装上的图案以蓝色和白色为主色调，给人以青花瓷的感觉，这不仅让人想到青海的蓝天白云，还能让人回忆起青海最早的碗装酸奶就是用上面有蓝色花纹的白瓷碗装的。
去年10月份，他们开始尝试制作这种包装的酸奶，没想到反响不错，从最初的生产4吨，逐年增加，现在每天都要生产35吨。他说：“咱们青海有优质的奶源，有酸奶的悠久历史，可是酸奶制品一直竞争不过外地的一些知名品牌，很重要的原因就是没有特色。所以，我们想到了这个办法，取名也费了不少工夫，最终确定为青海老酸奶，就是想表现青海的淳朴和本色，想让更多的消费者了解这种青海特色小吃。”
“青海老酸奶”是我省首个采用一次性塑料碗包装的酸奶，现在逐渐出现了“尕龙碗”等类似包装的本地酸奶，也受到消费者的喜爱。
3.口感原汁原味
这种包装的酸奶制作流程和杯装的不一样，要求很高，且不含防腐剂等添加剂。
王维生介绍，为了让“青海老酸奶”的口感跟传统碗装酸奶保持一致，生产前要先选奶源，必须选黏稠度比较高，含蛋白质比较多的牛奶；生产时要先罐装，将已经制作好的半成品分别装进小塑料碗里，呈豆腐状，然后通过机器封口，最后送进发酵室实施72小时冷藏发酵。酸奶的制作时间长，可保质期相对较短。
而用吸管喝的杯装酸奶就不一样了，程序倒置，是先发酵再罐装，将制作好的成品分别装进包装杯里。要是奶源相对差，可以适当添加一些黏稠剂等，生产周期相对较短，还能保持相对较长的保质期。所有碗装酸奶更“绿色”、更安全、更原汁原味。
4.老酸奶成为旅游商品
王府井超市、华联超市花园店等大型超市销售人员介绍，这种碗装酸奶上市后一直卖得不错，消费者反映它的口感好，跟街边卖的本地酸奶味道差不多，也很稠，还能买回家储存起来慢慢吃，再加上价格也不高，每碗还不到3元钱，所以买的人特别多。
目前，“青海老酸奶”已经打开了市场，每天要销售35吨，仅西宁市每天要供应10吨(大约6万碗)，初步估算今年的销售额能达到1.2亿元。随着天气转暖，我省的旅游旺季逐渐到来，目前已有二十多家旅行社和青海小西牛乳品饮料有限公司达成协议，订购“青海老酸奶”作为游客购买的旅游商品。
老酸奶还走出了省门，远销甘肃、西藏、陕西、湖南、山东等地区。不少代理商反映，销售火爆，经常脱销，可是由于青海小西牛乳品饮料有限公司生产能力有限，暂时没办法满足市场需求。
5.传统酸奶没有受到冲击
当然，省城大街小巷依然随处可见碗装酸奶的摊点。
4月29日中午，德禄酸奶小公园店内，老板马真正在忙活，有顾客进店来，他便热情地招呼。闲暇之余，马真说，现在，德禄酸奶已有一家总店、两家分店，生意都很不错，天气暖和时，每天每家店可以卖出两三百碗酸奶。他们打算扩大厂房规模，再开几家分店，将“德禄”这个牌子打得更响，力争将分店开到省外。
提起塑料碗包装的酸奶，马真觉得各有各的市场，对他们的生意没有影响，很多青海人，还是比较喜欢这种传统的酸奶，尤其是逛街逛累了的人，还能边吃酸奶边歇歇脚。而塑料碗包装的酸奶只有到超市或者商店才能买到，不过确实方便携带，保质期也比传统的瓷碗装酸奶长，能买回家放进冰箱慢慢吃。
青海名小吃之一的酸奶最终突破了原来的传统工艺，走出了省门，赢得更多消费者的喜爱。那么，青海的酿皮、甜醅等知名小吃何时也能打破传统，走出省门，拥有更广阔的市场呢！