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餐厅开业前的筹备工

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-23  浏览次数:466
核心提示:餐饮行业因为进入门槛低,所以很多人都想进入。然而开餐厅不是一件简单的事情,开好一个餐厅更不是一件容易的事情。每天都有无数

 

餐饮行业因为进入门槛低,所以很多人都想进入。然而开餐厅不是一件简单的事情,开好一个餐厅更不是一件容易的事情。每天都有无数餐厅关门倒闭,也有无数的餐厅开业。其竞争之激烈是外面的人无法了解的。所以,在餐厅开业之前,我们把需要了解的开业计划知识了解,做好筹备,这样在以后的经营中就减少了很多麻烦,增加了竞争力。
 1.餐厅选址

 很多餐厅经营不善,其中有一个原因就是选址。比如有的奶茶店人流量不足,房租过高,这样必定导致成本太高;做好选址,开业从以下几方面考虑:

(1)商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫,餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平,多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆,应以中式快餐或大排档形式为好。

(2)办公区选址

所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作:一是餐馆的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求。

(3)居民区选址

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低,菜量十足,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。

在居民小区选址开餐馆,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环保的有关规定。

(4)学生区选址

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆,也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外,餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费,这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动,这里的餐馆经营应从以下几方面加强:一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长,使他们不受用餐时间的限制。

中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受。

2、人员招聘

餐厅用什么样的员工就已经决定了餐厅的成败。

管理层一定要有丰富的管理经验,外部的宣传、营销、接待、服务内部的管理、成本、人员配置、厨房卫生、出品质量、出品速度,尤其是新开店的员工,如果仓促开业,很容易把第一批客人怠慢,从而造成无法挽回的损失。

员工定额参考:

餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:1:10,服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。

厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

员工招聘回来之后,还需要对员工进行培训,以便使他们在一开业就能熟练地做好工作;

3、证照办理

开餐厅办理证照,俗称三证换一证。

先拿着商铺租赁合同,去消防、卫生、环保部门审批,他们会派专人前来指导。根据他们的要求,结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批,没有问题的话,便可以开始施工。等到施工完毕之前,提前与以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂,各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过,一定要持之以恒,他们的目的也是为了要让你通过,因为可以收费呀。呵呵!

验收之后就是拿到以上的三证,消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证,再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

 
 
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