张维泉学艺的兰州友谊宾馆，在上世纪八九十年代，都是响当当的大馆子。烩三鲜、扣碗子、烤羊排、八宝饭……琳琅满目的陇上菜让初来乍到的张维泉应接不暇。与自小跟着师父从揉面学起的牛肉面小学徒不同，张维泉的选择很多，反而无法专一地做牛肉面。
学了两年多，深圳的陇味餐馆来兰州招人，张维泉再一次倔强地离开了故乡，来到了南方的大城市。本来以为这一去将不再与拉面结缘，但是阴差阳错，他竟然误打误撞地学会了拉面。
在深圳打工的日子里，张维泉最佩服的是做了20多年牛肉汤的大师傅。一碗牛肉汤决定了牛肉面的味道到底正不正宗，趁着工作的空当，张维泉便缠着大师傅学做汤。每天浸在牛骨汤熬出的蒸汽里，张维泉慢慢也熬出了自己的味道。熬汤的工序会了，但是汤底的秘方却难求，张维泉每天自己不停地调汤，缠着师傅问这问那，最后做出的牛肉汤竟也八九不离十了。
汤会熬了，就差学拉面了。很快，勤奋的张维泉转到了管理岗位，但是要做好一碗拉面的心依旧没变。经不住他的软磨硬泡，店里的拉面师傅也被张维泉攻陷了。不到半年的时间，这个心灵手巧的小伙子就学会了拉十来种面条。2012年，他来到龙岗，开了一家名为陇尚缘的餐馆。
