日本拉面和中国拉面的区别

中国拉面

　　在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

　　再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

　　【汤的区别】

　　中国的高汤多是以牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。

日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。