究竟怎么样才能经营好一个拉面馆？究竟怎么样才能为客人服好务，这就需要我们拉面人有这几个心。
1 拉面馆老板要有持之以恒的决心
哪一个拉面馆的老板不熟悉跑堂、面匠的工作。拉面行业是一桩长线生意，寄希望于短时间内发大财是不切实际的，因此，从进入这个行业的第一天开始，老板们就应该放下架子，踏踏实实地从头学起，认真了解采购、炒菜、营销、管理等若干事项，因为这个行业，要是不下一番笨功夫，是不可能取得拉面馆运营的真经的。
在拉面行业里有这样一种现象：出身于市场小贩的拉面老板成功概率非常高，往往在几年时间内，就能摇身一变成为拉面馆的大老板。其原因是他们知道怎么经商，并且对整个市场有所了解。
而那些没有过经商经验的拉面老板，无论是经验、眼力、意志、方法等，自然都会大打折扣，由于缺少实战经验，想要真正的进入拉面行业的话，还需要很大一部分的努力.
2 跑堂要将心比心
这不是一种夸张的说法，是让跑堂要真正感受到自己的角色对拉面馆是非常重要的。
服务员在顾客心目中是什么样的印象？是万能的，无所不知，无所不会。所以，服务员要将心比心，把自己的服务用心提上去。
但顾客们似乎忘了，拉面馆的跑堂也不容易，有的十几岁就出门打工，因为要改变自身和家庭的命运，有时候犯一点点错误，能谅解就谅解，不要在鸡蛋里头挑骨头。我们的跑堂也不能因为客人的宽容而放松，要及时总结出自己的问题，保证下次能为客人服务地更好。
3 拉面馆要有匠心
每个拉面馆的味道虽然不一样，但有时候多想一点，在拉面的时候多下点功夫，可能拉面馆的生意就不一样了。
一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是拉面馆的运营模式与消费者的需求大相径庭，任何一个有出息的拉面馆，无不是对拉面馆的经营有着独具特色的匠心。
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