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从顾客进入你的拉面馆开始,你就得要注意到这些

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-18  浏览次数:542
核心提示:优质服务是建立在标准化、规范化服务基础之上的,在打造好这个底子之后,我们拉面馆该如何进一步提高服务水平,创造自己的差异化
 优质服务是建立在标准化、规范化服务基础之上的,在打造好这个底子之后,我们拉面馆该如何进一步提高服务水平,创造自己的差异化竞争优势——以个性化为核心的优质服务。

六字工作法也许能让我们的拉面馆工作者有所启发。


在服务过程中,时刻细心观察,留意客人的表情、举动,发现需求给予及时满足。

(一)餐前看:

观察客人,得知客人的类型、桌数等做好相应的服务。

(二)餐中看:

1、看客人的外貌,得知客人的年龄,国籍,性别,辨别客人的类型(新、老、重要、一般),提供相应的服务。

2、看客人的身体状况,得知是否有何疾病,缺陷,及时提供小秘方或必要的帮助。

3、看客人的神情,得知客人的心情,注意服务时应用的语言。

4、看客人的动作,客人是否拿着行李,资料,水壶等提供相应的服务。

5、看客人吃饭时桌子上的水杯等,及时整理、更换或添加。

(三)餐后看:

客人有无遗留物品等,及时提醒客人。


意为在为客人服务中,仔细聆听客人谈话或有用的声音信号,发现需求并给予满足。

1、认真听顾客在点菜时交代的重要信息,比如客人说不要放蒜、辣椒之类的。

2、顾客吃饭时,聆听他们所交谈的信息,可了解到顾客的心情、喜好、身体状况、近期活动,及对饭菜和服务的评价等各种信息,有用的一些信息不妨记下来。


在服务的过程中,因时、因地、因人、因事,适时询问客人关于就餐、服务等需求信息,以此来提供相关的服务。

1、吃饭前询问顾客相关的就餐信息及要求。

2、采取适当的方式及语言,询问客人本人或其同事的各种服务需求。

3、如果是老顾客来了,可以采取适当地关心,例用关心的语气问客人“XXX,最近感冒好点了吗?”等相关服务语言。

4、吃完饭之后,适时的询问客人在吃饭过程中的有关意见和建议;询问剩余菜品是否打包等。


主要是综合看,听,问三点得知的信息,进行思考、分析,了解判断客人的潜在需求,力求做到想客人之所想,急客人之所急,为客人提供超值的服务。



通过以上几个步骤搜集信息后,对整理收集到的各种信息,进行信息资源的整合,并推测其潜在需求。

通过观察、倾听、询问和思考,推测出客人的潜在需求,例:客人不知路线,应推测客人看地图的需求,并在之后提供并告知路线,标明位置等。

将整合的信息,转化为服务行动进行落实,真正做到用真诚创造满意,为客人提供满意,惊喜加感动的金钥匙服务。如:服务人员根据前面几个步骤推测客人不同的需要,给与推荐不同的面食、 菜品和饮料等。

素材来源于餐饮管理培训联盟

 
 
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