六字工作法也许能让我们的拉面馆工作者有所启发。
看
在服务过程中，时刻细心观察，留意客人的表情、举动，发现需求给予及时满足。
（一）餐前看：
观察客人，得知客人的类型、桌数等做好相应的服务。
（二）餐中看：
1、看客人的外貌，得知客人的年龄，国籍，性别，辨别客人的类型（新、老、重要、一般），提供相应的服务。
2、看客人的身体状况，得知是否有何疾病，缺陷，及时提供小秘方或必要的帮助。
3、看客人的神情，得知客人的心情，注意服务时应用的语言。
4、看客人的动作，客人是否拿着行李，资料，水壶等提供相应的服务。
5、看客人吃饭时桌子上的水杯等，及时整理、更换或添加。
（三）餐后看：
客人有无遗留物品等，及时提醒客人。
听
意为在为客人服务中，仔细聆听客人谈话或有用的声音信号，发现需求并给予满足。
1、认真听顾客在点菜时交代的重要信息，比如客人说不要放蒜、辣椒之类的。
2、顾客吃饭时，聆听他们所交谈的信息，可了解到顾客的心情、喜好、身体状况、近期活动，及对饭菜和服务的评价等各种信息，有用的一些信息不妨记下来。
问
在服务的过程中，因时、因地、因人、因事，适时询问客人关于就餐、服务等需求信息，以此来提供相关的服务。
1、吃饭前询问顾客相关的就餐信息及要求。
2、采取适当的方式及语言，询问客人本人或其同事的各种服务需求。
3、如果是老顾客来了，可以采取适当地关心，例用关心的语气问客人“XXX，最近感冒好点了吗？”等相关服务语言。
4、吃完饭之后，适时的询问客人在吃饭过程中的有关意见和建议；询问剩余菜品是否打包等。
想
主要是综合看，听，问三点得知的信息，进行思考、分析，了解判断客人的潜在需求，力求做到想客人之所想，急客人之所急，为客人提供超值的服务。
推
通过以上几个步骤搜集信息后，对整理收集到的各种信息，进行信息资源的整合，并推测其潜在需求。
通过观察、倾听、询问和思考，推测出客人的潜在需求，例：客人不知路线，应推测客人看地图的需求，并在之后提供并告知路线，标明位置等。
用
将整合的信息，转化为服务行动进行落实，真正做到用真诚创造满意，为客人提供满意，惊喜加感动的金钥匙服务。如：服务人员根据前面几个步骤推测客人不同的需要，给与推荐不同的面食、 菜品和饮料等。
素材来源于餐饮管理培训联盟
