过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是各位拉面人需要考虑的。
01 问候顾客就像问候自己家的客人
顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
当有人来拉面馆就餐时，进门之后问候顾客一声，问他想要吃点什么，如果拉面馆很忙的时候先给顾客找个位置坐着，让他稍微等一下，这样顾客觉得自己没有被忽视，也不会由于等太久而有太大的压力。
02 厚待“回头客”更要善待“头回客”消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。比如：顾客带着宝宝，可以夸人家宝宝可爱，帅气之类的。
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。
拉面店的菜品味道好，面的量比较足，服务态度好，这样子不仅有利于留住老顾客，还有利于开拓新的客源，这样拉面店的生意才会棒棒哒。
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意。
如果顾客来拉面店就餐，在称呼上面可以改一下，叫一声刷个、美女，称呼一声爷爷、奶奶，叔叔、阿姨，这样既礼貌，又给人留下了好印象。第一印象真的很重要！！！
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
顾客吃完牛肉面的时候，想喝点汤，可是没勺子，只能端起大碗喝，这时候要是有人能拿过去个勺子，估计顾客会很开心的吧。
作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
比如，有的人不喜欢香菜，去吃面的时候说了不要香菜，一次、两次，之后去了，希望服务员会记得，就不用自己提醒说不要香菜了，这样子顾客会觉得服务员挺细心的，会让客人有亲切感。
餐厅没有回头客，等于慢性自杀！“自尊心”是人的一根最敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”。
两个人一起去吃饭，一个人碗里面的牛肉少了一点或者面条少了一点，那这个人就不开心了，明明点的是同样的面，为什么他的多，我的少。
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。 微笑服务， 能使陌生人感到亲切，给人带来温暖，更让顾客有宾至如归的感觉，如果每天都拉个脸，这样子别人看着也不舒服，这样就很影响面店的生意了呢。
