青海新闻网讯 “一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗、香菜绿)”，这八个字说的是青海的美食拉面，而说起青海拉面，就要提到化隆县。这个地处偏僻的青海小县，因为一碗拉面，渐渐被大众熟知，而更多的化隆人也因拉面走向了致富路。据统计，目前青海共有18万人在全国各地从事拉面经营，有2.8万家拉面店，而去年化隆就有近8万拉面从业者，店面1.2万余家，无论店面数还是从业人数，化隆县几乎占了全省拉面产业的半壁江山。
拉面经济走向品牌化
上世纪80年代，化隆人带着自己的拉面手艺走出大山，走向了全国。如今，越来越多的化隆人开办的拉面馆使得“拉面经济”成为当地响当当的品牌，全县三分之一的农民住进了城里。化隆拉面产业的领头人马贵富的创业之路充满传奇色彩。马贵富出生在化隆县阿什努乡，他的童年是在贫困中度过的。从懂事起，他就承担了家中繁重的劳动，放羊、种田、收割，但无论怎么都难以改变家中贫困的面貌。1988年，马贵富听朋友说很多穆斯林同胞在南方吃不上一顿清真饭，便怀揣着东拼西凑的5000元走出大山，踏上开往厦门的列车，开始了艰苦的拉面馆创业之旅。在一个人生地不熟和饮食习惯完全不同于北方的陌生地，开办了西北第一家清真拉面馆。靠着吃苦耐劳的精神，马贵富在厦门站稳了脚跟，淘到了“第一桶金”。
2003年，马贵富在厦门的“拉面馆”开出了8家连锁店，成为厦门中等规模的餐饮企业；2008年，马贵富紧紧抓住北京承办奥运会的机遇，凭借社会对自己的认可，积极参与竞标，在首都机场T3航站楼开办了清真餐厅，成功拉开了机场清真餐饮经营事业的序幕；2010年，第二家清真餐厅入驻上海虹桥机场，使得虹桥机场在清真餐饮方面实现了零的突破；2014年，第三家清真餐厅入驻成都双流机场。后来，回乡探亲的马贵富带着村里的45个年轻人到厦门的拉面店打工。面条筋道、汤味香醇的化隆拉面很快在厦门及周边站稳了脚根，越来越多的化隆人离开家乡，开始到南方省市开起了拉面馆。
起源于厦门市的拉面经济经过20多年的艰苦创业、规模扩张和品牌打造，目前已覆盖了我国东中部及沿海所有城市，尤其以北京、上海、广东、浙江、江苏、武汉、陕西、河南等省市居多。据统计，截至2015年底，海东市群众在全国270多个大中城市开办的拉面店达2.4万家，从业人员16万多人，年经营收入达115亿元，实现纯利润35亿元，从业人员工资性收入41.2亿元。特别是以劳务增收为主的化隆、循化两县拉面经济人均收入占到农民人均纯收入的70%以上，拉面经济收入已成为海东市农民收入的主要组成部分。全市从事拉面经济的贫困户数达1.1万户，从业人员约7.5万人，年经营收入达55亿元，实现纯利润17亿元,从业人员工资性收入达23亿元。
拉面经济辐射带动就业
海东市党委、市政府历来高度重视拉面经济发展，并将此作为打造全市劳务品牌的重点来抓。自2008以来，政府累计为1.5万多户创业人员发放创业贷款14.3亿元，其中拉面经营户3186户，5.78亿元；在省内外整合设立驻外劳务办事机构90个，选派工作人员128名，协调当地政府及相关部门帮助务工经营人员办理证照、解决子女入学、处理劳务纠纷等；开展烹饪、拉面等技能培训和以转变经营理念、诚信文明守法经营意识培养为主的创业培训；积极组织拉面经济品牌参加全国、全省劳务品牌宣传展示和推介活动，不断提高拉面经济知名度和影响力。
拉面经济发展的重点县化隆、循化县委县政府积极向国家工商总局注册化隆牛肉面、循化“撒拉人家”商标，开展“四统一”(统一装饰风格、统一店员服饰、统一拉面简介、统一店名牌匾)推广、“五好经营户”争创(守法经营好、环境卫生好、优质服务好、文明经营好、诚实守信好)和牌匾授权、制发等活动，引导拉面店规模化、规范化、品牌化经营。截至目前，全市“四统一”示范户达2150家，“五好经营户”达2600家，围绕拉面经济注册的商标达到100多个，循化“撒拉人家”成功在国家工商总局注册。通过引导扶持，有的拉面店已逐步向规范化、标准化、产业化、规模化方向发展，成为具有青藏高原地域特色的品牌连锁店，年销售收入达千万元，为拉面经济提档升级、转型发展做出了示范。如北京“撒拉花儿”，深圳“中发源”、“星月阁”、杭州“伊味拉面”，上海“骆驼泉”等。
各级党委、政府积极鼓励广大外出从事“拉面经济”并致富的群众返乡创业。截至2015年底，全市拉面经济从业人员返乡创办的企业达到462家，吸纳就业6786人，年实现销售收入16.2亿元，利润5.7亿元，务工人员年收入达3.1亿元。
2015年拉面经济及相关产业营业收入达118亿元，占全国餐饮营业收入的0.5%，是海东市餐饮营业收入的10倍，实现利润36亿元。其中：拉面经济带动牛羊肉配送、副食品加工配送等其他产业96家，从业人员837人，年经营性收入约1.5亿元，从业人员年工资性收入0.4亿元，利润0.5亿元。已经发展起来的拉面经营者通过亲帮亲、邻帮邻，逐步带领更多的亲戚邻里通过“一二三步走(一年打工仔，二年拉面匠，三年小老板)”的发展模式，使很多农村劳动者从最初的服务员、拉面匠发展成为拉面店老板。由此也带动了西宁、黄南、海南、海北等地的部分群众外出开办拉面馆。
拉面经济未来发展之路
海东市把发展拉面经济作为解决富余劳力就业、增加农民收入、促进民族团结进步的有效推手，按照政府主导、拉面经营户积极参与的方式，进一步完善拉面经济提档升级的推进措施，多方筹措发展扶持资金，着力打造具有青藏高原特色的拉面经济品牌。
今年，海东市委、市政府研判形势、理清思路，深入开展调研，制定进一步促进拉面经济发展的实施意见，为拉面经济问诊把脉，量身定制品牌化、标准化、连锁式发展战略。力争到2020年，全市拉面经济经营户数和从业人员稳定在2.6万户、17万人，拉面经济及相关产业年经营收入达到150亿元，实现纯收入50亿元以上。
下一步，海东市拉面经济的发展以实施品牌战略、提升培训质量、延伸产业链条、扩大宣传推广、加大扶持力度成为主要措施。鼓励已具备规模优势、市场占有率较高的餐饮企业走品牌化、标准化、连锁化经营之路，力争在5年内，把以小门面为主体的拉面店普遍升级为特色店、品牌店；把拉面技能和创业培训作为就业创业培训的重点，进一步加大工作力度，优先安排培训经费，对现有拉面经营者，开展以转变经营理念、经营方式和强化文明经营为重点的提升培训，对龙头企业经理人开展以实施品牌战略、发展连锁经营、培育民族餐饮文化为重点的骨干培训；结合“黄河彩篮”现代菜篮子生产基地、牛羊养殖基地建设等，发展一批拉面原料可追溯的定点生产基地，以及专业化的拉面原料加工企业；大力营销、宣传、推介拉面经济品牌，建立海东拉面经济网站，使之成为宣传政策、交流信息、展示形象、推介产品、推广品牌、服务民众的平台；用省政府补助资金5000万元和市级财政配套资金2000万元，设立海东市扶持发展拉面经济专项资金，重点扶持龙头企业打造反映“大美青海”和“三江之源”特色的标准化拉面品牌连锁旗舰店;搭建融资平台或与有意向的基金公司合作开展众筹制试点;支持已有拉面品牌连锁经营户走网络营销拉面或“互联网+拉面”的经营模式;鼓励品牌连锁餐饮企业吸纳贫困农村劳动力外出从事拉面经济。
