在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”。分别是：河南烩面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。化隆牛肉拉面不在此列。那么，在竞争如此激烈的面条产业中，化隆牛肉拉面如何做出自己的特色？如何做大做强这一产业，继而成为全国的拉面品牌？近年来，海东市以品牌化发展为主攻目标，大力发展拉面经济相关产业，正面突破，使化隆牛肉拉面逐步做大做强，实现海东拉面经济产业提档升级。
拉面馆从多到强如何走出第一步
放眼全国，发展拉面经济的地区为数不少，海东市化隆县既然没有占先发优势，又为何会选择做大这一产业？
“和家喻户晓的兰州拉面比较，我们拼的是质量和服务。”一位拉面馆老板说。
“化隆牛肉拉面引领着海东市及各县的餐饮业。可以说，海东的餐饮都是以化隆拉面为平台发展的，目前已经带动六个县区的餐饮逐步在发展，其中循化撒拉人家已经做成了品牌。”海东市就业局副局长颜敏说。
的确，这是化隆牛肉拉面多年发展的趋势和经济效益带来的最直观的选择。
一双手、几根面条，几十年的发展中拉面经济承载着很多回族人的致富梦想。从上个世纪80年代初期，第一批化隆农民以拉面匠的身份，初涉厦门、上海，开起了清真牛肉拉面馆，赚取了第一桶金。很快，更多的化隆人走出大山涌进了“拉面经济”的大军中。仿佛是一夜之间，化隆拉面馆在全国遍地开花。“一碗拉面打天下”就是化隆人最真实的写照。由此，化隆牛肉拉面声名鹊起，产业快速发展。
据不完全统计，截至目前，化隆县在全国各地开设的拉面馆数量达到10018家，覆盖全国26个省（市）、205个大中城市，10多个邻国及地区，从事拉面创业和从业的人员达10.8万人。化隆拉面经济年收入达5个亿，占农民收入的53%。
而从全海东来讲，在各地开设的拉面馆已达到2.18万家，从业人员多达15万人。
数量之庞大，不仅成就了化隆拉面走遍全国、走向世界的地位，也成为化隆县的劳务输出品牌，更是当地脱贫致富的支柱产业。而目前，这已经成为整个海东市的餐饮品牌。
然而，这一切并不等于“强大”。
“化隆拉面馆在数量上虽然多于其他地区拉面馆，但目前还是没有摆脱规模小、环境差等问题，和外地一些快餐店比起来还形不成竞争优势。”海东市就业局副局长颜敏认为，在当前竞争十分激烈的情况下，只注重店面多，占领的城市多，并不意味着一定能做强产业，提档升级、提高产值，就是化隆牛肉拉面当前迫在眉睫需要解决的关键问题。
为突破这一困境，海东市把“抓宣传、强品牌、优服务、重培训、扩渠道、创特色、促就业”作为提高化隆牛肉拉面产业发展的新空间，全力推动拉面经济提档升级，转型增效。
目前，海东市将化隆“拉面经济”的发展提升到海东拉面产业的高度，即将成立专门的“拉面产业”经营战略部，聘请专家、学者专题研究“拉面产业”在经营过程中面临的形势、遇到的问题和存在的困难，探索建立促进拉面经济品牌化发展，连锁式经营的政策措施，并积极推进。同时，将每年召开“拉面产业”专题研讨会，就推进品牌化战略和连锁经营模式进行专题研究和探讨，建立拉面产业发展的长效机制。
各种优势下发展产业如何走好第二步
“化隆人绝对适合发展拉面产业。”这在海东市乃至全青海省已经形成共识。是什么优势让大家看到了化隆牛肉拉面提档升级后的商机？
品牌化发展一直是制约“拉面产业”提档升级、转型增效的一个重要因素。在大力推广“四统一”店面的基础上，真正探索出一条推进“拉面产业”发展的新模式、新路子，推动“拉面产业”向产业化、集约化、公司化发展。海东市决定，对已经从事拉面行业并获得一定发展水准具备提档升级概念的群众，加大对其经营理念、品牌战略思路、连锁经营模式、企业发展等管理理念培训，鼓励扶持，力争每年打造100家拉面产业龙头旗舰店、跨区域连锁经营店和区域经营销售中心等企业，为品牌化发展作示范引导。大力培育“一年入门（打工）、两年从业（拉面匠）、三年经营（老板）”的成长模式，进而不断发展壮大拉面经营者队伍，真正把拉面经济打造成拉面产业，实现“输得出、稳得住、能增收、可持续”的发展目标。
2014年海东两会上，市长张晓容在《政府工作报告》中提出：开展“拉面经济”专项调研，制定加快“拉面经济”转型升级的方案，支持一批拉面经济骨干企业走标准化生产、连锁经营、集约发展的品牌创新之路。
值得欣喜的是，化隆牛肉拉面的优势还在扩大。
通过多年的发展，海东市初步形成了以“拉面”为龙头，餐馆经营为主、餐厅务工、餐厅转让中介服务、餐厅贩运牛羊肉等为辅的多种产业并举的产业链。
拉面经济的发展为牛羊肉贩运增添了新的发展空间和机遇。众所周知，我省是一个农牧结合的省份，天然草场面积占全国草场面积的十分之一，与全国其他地区相比，生态环境优势更加明显，发展绿色食品和有机食品的前景更加广阔。近年来，省委、省政府倾力打造“世界牦牛之都、中国藏羊之府”品牌，切实走出了一条具有高原特色、青海特点的现代农牧业发展之路。而很多去吃化隆牛肉拉面的顾客都是奔着青海牛肉去的。
看好这些综合优势，海东市紧紧抓住和延伸牛羊肉贩运这个产业链条，引导群众自繁自育、山繁川育、西繁东育的羔牛羊育肥，形成以家庭为主的养殖基地，扶持培育和发展一批牛羊肉保鲜、冷藏和深加工的基地，实现“拉面经济”和牛羊肉产业的共同发展。加大扶持力度，为牛羊肉产地、保鲜加工企业和拉面馆开辟青海牛羊肉直供直销的绿色通道，提供牛羊育肥、屠宰检疫、保鲜加工一条龙服务，形成产业链条。
如何做大蛋糕 政府推动老板主动走好第三步
当初，化隆牛肉拉面借着兰州拉面走出了市场。如何做大做强拉面经济，成为当下政府亟需解决的问题。但如果只靠政府号召，缺少企业支撑，或者是企业独闯，缺少政策扶持，再好的产业也难以实现快速发展。
“这就需要政府推动，老板主动，从被动转为主动，双促双推才能将这块蛋糕做大。”颜敏说。
在广州市，有一家广州伊源清真食品商行在当地很有名气，这是2011年由化隆人韩光远投资60万元开办的。
12年前，他在政府号召下走出家门，到经济发达的沿海地区进行创业。通过多年的摸索，在拉面经济中占得一席之地；12年后，他带着丰富的经验开办了伊源清真食品经销商行，设立了中山、珠海、顺德、花都、东莞、佛山、番禺等七个批发网点。“我们公司是靠着拉面经济做起来的，积累了一定的资金后才开办起这个商行。经营方式上零售与批发相结合，打开了清真食品销售的新市场。目前我们月交易额达到50余万元，毛利润达8万余元。下一步计划开办一家清真食品开发有限公司，打开清真食品的销售网络。”韩光远说。
像韩光远这样靠着拉面经济发家致富的化隆人在沿海地区还有很多。
不光是化隆人用拉面奔了小康，纵观海东全市，以拉面为平台异军突起的餐饮业不在少数，这也奠定了海东拉面经济提档升级基础。
近几年来，政府对拉面经济加大了扶持力度，这是化隆牛肉拉面产业发展的一大引擎。目前，海东正在制定有关拉面产业的扶持政策，积极向上级相关部门编制并申报“拉面经济特色产业”发展项目，争取在政策、项目、资金上得到更多的支持，促进产业发展。 加大资金扶持力度，对因缺乏资金而无法外出创业的农户、下岗失业人员、大中专毕业生等人员和急需资金在外地连锁发展的拉面经营户给予重点支持和扶持。加大创业贷款扶持力度，扩大信贷范围，降低贷款门槛，对有创业意识和创业规划符合国家规定标准的各类创业实体，给予小额担保贷款扶持。
同时，建立健全培训服务体系，按照“先培训、后就业，先培训、后输出”和“培训一人、成功一人、就业一人、稳定一人”的要求，采取就近就地集中培训和走出去到拉面馆现场培训等多种方式有针对性地开展好拉面、烹饪技能培训，并对餐厅服务人员进行礼仪培训和文化知识的培训。对有创业意愿并准备从事拉面经济的，要开展“创办你的企业（SYB）培训”，培养和树立创业意识和经营理念；对已开张经营并积累了一定经验和资金的经营户，组织开展“改善你的企业（IYB）培训”和“扩大你的企业（EYB）培训”，转变经营理念，提升经营水平，促进其扩规模，上档次。
虽然海东拉面产业提档升级还在起步阶段，但海东人对未来的路充满信心。通过借鉴全国餐饮业的发展经验，避免了发展中的很多弯路，实现拉面产业高起点、快发展。可以预想，一双手、几根面条铺就的海东拉面经济产业前景相当可观。
、兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。化隆牛肉拉面不在此列。那么，在竞争如此激烈的面条产业中，化隆牛肉拉面如何做出自己的特色？
