兰州牛肉拉面是兰州特有的饮食文化品牌，也是具有产业发展前景的可以面向世界的现代快餐种类。如何传承传统，发扬光大，是政府和业界共同担当的责任，也是需要不断深入探讨的课题。当天，牛肉拉面相关产业学者、专家、经营者代表100余人参加了论坛交流。
“这次论坛让我获益良多。通过这几天在兰州的生活，我品尝了不少家牛肉拉面。无论是面还是汤，兰州本土牛肉面都是各家有各家的特色。尤其是面条的纯手工制作更是牛肉面传统文化的重要一环。”台北市牛肉面交流发展协会理事长郑正中告诉记者，兰州牛肉面的口味很传统，面条完全是纯手工制作，这些都给他留下了深刻的印象，也是他值得学习的地方，同时他也建议兰州本土牛肉面经营者能加强新口味的开发，以满足更多食客对口感的需求。
